• 餃子類型有哪些

     一、餃子的烹調方法

      餃子的烹調方法,主要是煮,蒸、烙、煎、炸,烤。

      二、餃子的餡料種類

      1.菌類餡:平菇、香菇、滑子菇、杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、草菇

      2.葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚***肉、豬肉、牛肉、羊肉等,

      3.素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。

      三、餃子種類

      1.蔬菜綠***

      和面中加入蔬菜汁。

      2.海鮮餃子

      它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調味料組成。

      3.開口露餡水餃

      餃子的縱向兩端或頂端有*少一個的開口,其開口與餃子內的餃餡相通。餃子餡包括下述原料:精肉、水、佐料、植物油。

      制作方法是用水餃粉合成面團,經壓面機滾壓成餃子皮,該餃子皮包入餃餡后,在餃子皮兩相對邊沿合攏處捏合并呈現出開口。

      4.風味水餃

      風味水餃餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等,并配以用禽類骨架做的鮮湯及調味品

      5.仙人掌水餃

      仙人掌水餃主料是仙人掌丁(絲);仙人掌粉。

      6.魚肉水餃

      餡的配方為:魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精。

      7.山珍水餃

      餡料是以宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒等配制而成。

        8.宮廷水餃

      由精面粉和水和制成面團,一定質量和要求的韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調味品調成餃餡,然后包制成所述水餃。

      9.海帶水餃

      以海帶為基料,以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料,加入適量調味品,混合制成餡料。

      10.蕎面水餃

      蕎麥面為主要原料制成的水餃,包括面皮及內餡,其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強筋劑和小麥粉輔以總重量的20-24%水和成。


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